Ricette con pesce azzurro

Acciughe al forno

Lista ingredienti
ingredienti

800 gr acciughe
3 spicchi aglio
4 cipolle rosse di tropea
5 filetti d’acciughe sott’olio
pangrattato
prezzemolo
basilico
60 gr burro
olio d’oliva extra-vergine

Mondate e lavate le acciughe. Preparate un soffritto con olio e burro, e un trito di cipolle, aglio, prezzemolo e basilico. In una pirofila, alternate uno strato di acciughe e uno di soffritto, fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite con uno strato di acciughe, coprite di pangrattato. Condite con olio e infornate per circa mezz’ora in forno preriscaldato a 180 gradi.

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Alici in Tortiera

800 gr acciughe non troppo piccole
4 spicchi aglio
olio d’oliva
sale
succo di limone
prezzemolo

Pulire le acciughe, spinarle e lavarle. Sistemarle quindi in una teglia con olio, sale, aglio e prezzemolo tritati, spolverare di pangrattato e spruzzare di succo di limone, infornare a fuoco vivace e portare a cottura.

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Sgombri alle Verdure

1000 gr sgombri
3 cucchiai olio d’oliva
1 spicchio aglio
10 cipolline
4 carote
1 manciata sedano
1 manciata prezzemolo
1/2 limone (succo)
1 cucchiaio salsa di pomodoro
sale
pepe

Cuocere il pesce, precedentemente pulito, a vapore. Affettate le cipolle, le carote, il sedano, il prezzemolo e l’aglio e soffriggeteli con poco olio, aggiungendo sale e pepe. Mescolate continuamente e impostate la fiamma bassa. Dopo dieci minuti unite la salsa di pomodoro e un po’ d’acqua. Intanto disponete i filetti di sgombro su un piatto di portata. Versate la salsa e, a piacere, servite caldo o dopo alcuni minuti. In estate, si può preparare in anticipo e far raffreddare in frigorifero.

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Pesce Spada a Ghiotta

800 gr pesce spada
100 gr olio d’oliva
20 gr capperi piccoli
prezzemolo tritato
100 gr salsa di pomodoro
50 gr cipolla affettata
farina
sale
pepe

Tagliare il pesce spada in quattro fette infarinarlo e farlo cuocere in una padella con l’olio, farlo ben colorare da entrambi i lati. Toglierlo e metterlo in una pirofila. Nella stessa padella e nello stesso olio, rosolare la cipolla ed aggiungere i capperi, il prezzemolo, la salsa di pomodoro, sale e pepe, ed in un secondo tempo le olive. Fare cuocere per pochi minuti e versare sul pesce caldo. Servire

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Pesce spatola con cipolla…ovvero pisci spatula ‘ca cipudduzza
1 pesce spatola
300/gr di pomodorini pachino
2 cipolle grandi
basilico, prezzemolo, origano, peperoncino e pepe nero
1/2 bicchiere di olio

Pulire e lavare per bene il pesce spatola tagliare a pezzi e mettere a scolare. In una padella far rosolare le cipolle nell’olio e dopo aggiungere i pachino tagliati a pezzetti prezzemolo, basilico, origano, peperoncino, pepe nero e salare. Far addensare il sughetto e poi aggiungere il pesce a pezzi far cuocere e servire